怀石料理先上八寸的餐前小菜，然后再到到向付、烧物、扬物，一步步将味觉体验推向高峰，之后以御饭和香物等清口解腻，最后以水物的应季甜品结束一餐。
以精致小巧而闻名的怀石料理——
不仅在格调和视觉上让人很满足，也会让人的钱包瞬间缩水变瘪。
随着摁下房间内的餐铃之后，服饰在外的女侍者很快上菜。
首先上的是先付，也就是开胃的前菜。
是用花瓣儿状玻璃碗盛的一份海胆，上面的盖子用器具呈弧形割开，露出里面鲜嫩澄黄又多汁的胆黄，周边铺了几张薄荷叶作为除味，下面还垫了些许的海草和红叶。
几乎任何料理都会搭配海草，貌似这东西不仅有丰富的碘，还拥有绿色的外表和爽口的感觉——原野慎司认为是足够便宜。
海胆的胆黄入口即化，海边的鲜味十足，滑腻腻的在口中流过
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